Preparazione per 10 – 12 persone
Mettete i fagioli in una pentola con acqua in ebollizione e fate bollire velocemente per 15 minuti. Scolateli, risciacquateli bene e rimetteteli nella pentola con acqua fredda e fateli bollire per un’ora fino a quando risulteranno teneri (aggiungendo altra acqua bollente se necessario). Scolateli e sciacquateli velocemente sotto l’acqua fredda.
Riscaldate l’olio di oliva in un tegame grande, aggiungete le cipolle, l’aglio, il sedano e i peperoncini e cuocete per 15 minuti fino a quando risulteranno ammorbiditi e leggermente dorati, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la pancetta e cuocete ancora per 10-15 minuti fino a quando risulterà dorata, sempre mescolando. Aggiungete le spezie e l’origano e proseguite la cottura ancora per un paio di minuti, sempre mescolando.
Aggiungete la carne di manzo e cuocete per 10-15 minuti, mescolando fino a quando avrà preso colore; aggiungete poi il cacao, se lo utilizzate, i fagioli, i pomodori, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e 900 ml del brodo. Portate a bollore, salate e abbassate la fiamma. Fate sobbollire per 2 ore/2 ore e mezza, aggiungendo gradualmente il brodo fino a quando la carne di manzo sarà tenera, ma ancora ricoperta con del liquido. Trasferite il chili in un ampio piatto da portata e servitelo immediatamente con ciotole di cipolla rossa tritata, guacamole, tortilla chip e la crème fraîche piccante.
CRÈME FRAICHE PICCANTE
La crème fraîche, nota anche come panna acida francese, è caratterizzata da un gusto lievemente acido, ma piacevole al palato. È un ingrediente importante nella cucina francese e si conserva bene in frigorifero (per un periodo di tempo più lungo rispetto alla panna normale). La utilizzo spesso nelle mie preparazioni e questa è una delle mie ricette preferite. Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
Preparazione per 6 – 8 persone
Mettete i peperoncini in una piccola teglia da forno. Forate l’aglio e mettetelo nella teglia. Irrorate con olio di oliva. Mettete sotto il grill e cuocete per circa 20 minuti, fino a quando i peperoncini saranno abbrustoliti e l’aglio risulterà dorato e morbido (premetelo delicatamente per verificarlo). Rigirate regolarmente. Tenete da parte fino a quando avranno raggiunto una temperatura tale da poter essere toccati co le mani.
Sbucciate i peperoncini, apriteli e rimuovete i semi. Sminuzzate grossolanamente la polpa. Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli in un robot da cucina o in un mini frullatore con il peperoncino, l’aceto balsamico, il timo, il cumino e il coriandolo. Salate e pepate a piacere e azionate il robot o il frullatore fino ad ottenere una pasta. Dovrete avere in totale quattro cucchiai da tavola. Se ne avrete ottenuta di più, mettetela in frigorifero. Si conserverà per un paio di settimane. Incorporate la crème fraîche e trasferite la salsa in una ciotola. Coprite con pellicola. Riponete in frigorifero per almeno un’ora; è preferibile conservare una notte intera in frigorifero, in modo da farla rapprendere e per far sì che sprigioni tutti i suoi profumi. Togliete dal frigorifero e portate direttamente in tavola.
