Un piatto perfetto per una cena sfiziosa. Sarà ancora più gustoso durante la stagione dei funghi. È un piatto molto facile da preparare in grado di esaltare i suoi fantastici ingredienti.
Disponete i medaglioni di manzo su un piatto e cospargeteli con i grani di pepe misto schiacciati, premendoli leggermente fino a formare una spessa crosticina. Salate a piacere.
Riscaldate 15 g di burro e l’olio in una padella adatta alla frittura. Aggiungete i filetti di manzo e saltateli per 3 minuti per ciascun lato (per una cottura media o al sangue) oppure per 6 minuti per ciascun lato se li preferite ben cotti. Togliete i filetti di manzo e lasciateli riposare, tenendoli al caldo.
Aggiungete gli scalogni nella padella e cuoceteli su fiamma bassa per 30 secondi, sempre mescolando. Dovrete cuocerli senza tuttavia farli dorare. Sfumate con il Cognac e l’aceto di Sherry, mescolando bene per recuperare gli eventuali succhi di cottura. Aggiungete il brodo di manzo ridotto e la panna, portate a bollore; abbassate in seguito la fiamma fino a quando la salsa si sarà addensata (fate una prova con un cucchiaio di legno: la salsa dovrà aderire in modo uniforme sul cucchiaio).
Aggiungete 25 g di burro in una grande padella e, appena inizierà a schiumare, aggiungete gli spinaci. Saltateli su fiamma alta fino a quando si saranno ammorbiditi. Salate ed eliminate l’eventuale liquido in eccesso. Mettete gli altri 25 g di burro in una pentola e saltate delicatamente i funghi per alcuni minuti fino a quando saranno teneri; salate e pepate a piacere e mescolateli molto delicatamente insieme agli spinaci.
Mettete un cucchiaiata di funghi e spinaci saltati sui piatti, aggiungendo poi i medaglioni. Ultimate la preparazione con un cucchiaio di salsa e servite immediatamente.
Disponete i medaglioni di manzo su un piatto e cospargeteli con i grani di pepe misto schiacciati, premendoli leggermente fino a formare una spessa crosticina. Salate a piacere.
Riscaldate 15 g di burro e l’olio in una padella adatta alla frittura. Aggiungete i filetti di manzo e saltateli per 3 minuti per ciascun lato (per una cottura media o al sangue) oppure per 6 minuti per ciascun lato se li preferite ben cotti. Togliete i filetti di manzo e lasciateli riposare, tenendoli al caldo.
Aggiungete gli scalogni nella padella e cuoceteli su fiamma bassa per 30 secondi, sempre mescolando. Dovrete cuocerli senza tuttavia farli dorare. Sfumate con il Cognac e l’aceto di Sherry, mescolando bene per recuperare gli eventuali succhi di cottura. Aggiungete il brodo di manzo ridotto e la panna, portate a bollore; abbassate in seguito la fiamma fino a quando la salsa si sarà addensata (fate una prova con un cucchiaio di legno: la salsa dovrà aderire in modo uniforme sul cucchiaio).
Aggiungete 25 g di burro in una grande padella e, appena inizierà a schiumare, aggiungete gli spinaci. Saltateli su fiamma alta fino a quando si saranno ammorbiditi. Salate ed eliminate l’eventuale liquido in eccesso. Mettete gli altri 25 g di burro in una pentola e saltate delicatamente i funghi per alcuni minuti fino a quando saranno teneri; salate e pepate a piacere e mescolateli molto delicatamente insieme agli spinaci.
Mettete un cucchiaiata di funghi e spinaci saltati sui piatti, aggiungendo poi i medaglioni. Ultimate la preparazione con un cucchiaio di salsa e servite immediatamente.
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