Preparazione

Portate il forno a 230°C. Riscaldate l’olio in una padella adatta alla frittura e fate rosolare la cipolla e il sedano per 5 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi. Incorporate il cumino, il coriandolo e cuocete ancora per un minuto, sempre mescolando.

Mettete il composto a base di cipolla e sedano in una ciotola e aggiungete la carne macinata, l’uovo, il pangrattato e il timo. Utilizzando le mani, amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete il composto così ottenuto in uno stampo lungo (simile a quello utilizzato per il plumcake) da 1,2 litri precedentemente rivestito con carta da forno, premendolo leggermente. Mettete in forno e abbassate la temperatura a 180°C. Cuocete per 45 minuti circa.

Nel frattempo preparate la salsa. Scaldate l’olio in una pentola antiaderente adatta alla frittura e rosolate la cipolla, il sedano, l’aglio, la salvia e il peperoncino per circa 5 minuti, fino a quando risulteranno ammorbiditi, ma non avranno preso colore. Salate e pepate a piacere. Incorporate i pomodori e portate a bollore; abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente per 10 minuti circa, fino a quando la salsa si sarà leggermente ridotta e rappresa. Aggiungete i fagioli e trasferite il tutto in una teglia da forno.

Togliete il polpettone dal forno e rimuovete il grasso in eccesso. Disponetelo nel mezzo della teglia contenente la salsa con i fagioli e il pomodoro. Adagiate le fette di bacon sulla parte superiore del polpettone e spennellatelo con lo sciroppo d’acero. Rimettete in forno per 10-15 minuti circa fino a quando la pancetta risulterà ben dorata e la salsa inizierà a sobbollire. Decorate con prezzemolo e portate immediatamente in tavola, accompagnando il piatto con broccoli a gambo lungo cotti al vapore.