Ricetta dello Chef Federico Pettenuzzo
La Favellina Ristorante
Membro di JRE Italia
Per il panino
Per la battuta al coltello
Per gli scampi
Per la glassa
Per l’impiattamento
Per il panino
Per la battuta al coltello
Per gli scampi
Per la glassa
Per l’impiattamento
Per il panino
Unite farina, acqua, lievito, burro e sale i fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciate lievitare il composto per un’ora e riponetelo poi in frigorifero per 3 ore.
Create in seguito dei piccoli panini di 30 gr l’uno e lasciate lievitare fino al loro raddoppio.
Cuocete i panini a vapore per 10 minuti e friggeteli in abbondante olio di arachide fino a doratura.
Per la battuta al coltello
Battete a coltello la carne e insaporitela con i restanti condimenti.
Per gli scampi
Pulite poi gli scampi, di cui dovrete tenere solo il frutto, e conditeli con olio e sale.
Per la riduzione di vermut
Riducete a fiamma dolce il vermut fino a ottenere 200 gr di prodotto.
Composizione del panino
Tagliate a metà il panino fritto e farcitelo con 30 grammi di battuta di carne e uno scampo condito.
Chiudetelo e glassate la parte superiore con la riduzione di vermut.
Decoratelo con 3 foglie di artemisia e delle zeste di bergamotto.
Per il panino
Unite farina, acqua, lievito, burro e sale i fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciate lievitare il composto per un’ora e riponetelo poi in frigorifero per 3 ore.
Create in seguito dei piccoli panini di 30 gr l’uno e lasciate lievitare fino al loro raddoppio.
Cuocete i panini a vapore per 10 minuti e friggeteli in abbondante olio di arachide fino a doratura.
Per la battuta al coltello
Battete a coltello la carne e insaporitela con i restanti condimenti.
Per gli scampi
Pulite poi gli scampi, di cui dovrete tenere solo il frutto, e conditeli con olio e sale.
Per la riduzione di vermut
Riducete a fiamma dolce il vermut fino a ottenere 200 gr di prodotto.
Composizione del panino
Tagliate a metà il panino fritto e farcitelo con 30 grammi di battuta di carne e uno scampo condito.
Chiudetelo e glassate la parte superiore con la riduzione di vermut.
Decoratelo con 3 foglie di artemisia e delle zeste di bergamotto.
Subscribe to our newsletter and receive weekly recipes, news and more information on nutrition for you and your family.
Congrats! You just saved a recipe. You can review all saved recipes by visiting your bookmarks
See my Bookmarks