Ricetta dello Chef Andrea Fusco
Private chef & consultant
“Giuda Ballerino”
Roma
Per la salsa
Per la salsa
Tagliare il diaframma irlandese in modo da ottenere quattro rettangoli. Metterlo a marinare con soia, sake, miele, aglio, erbe e spezie per almeno 12 ore, possibilmente sottovuoto.
Togliere la carne dalla marinatura, asciugarla per bene e scottarla in padella molto rovente con poco olio. Disporla su un tagliere e farla riposare per qualche minuto. Rifilare i lati così da far vedere l’interno della carne leggermente rosata.
Preparare la salsa frullando le erbe aromatiche con poco olio aggiunto un poco alla volta. Correggere di sale.
Adagiare la carne sul piatto, mettere abbondante salsa verde e completare con fiori di calendula e sale maldon.
Tagliare il diaframma irlandese in modo da ottenere quattro rettangoli. Metterlo a marinare con soia, sake, miele, aglio, erbe e spezie per almeno 12 ore, possibilmente sottovuoto.
Togliere la carne dalla marinatura, asciugarla per bene e scottarla in padella molto rovente con poco olio. Disporla su un tagliere e farla riposare per qualche minuto. Rifilare i lati così da far vedere l’interno della carne leggermente rosata.
Preparare la salsa frullando le erbe aromatiche con poco olio aggiunto un poco alla volta. Correggere di sale.
Adagiare la carne sul piatto, mettere abbondante salsa verde e completare con fiori di calendula e sale maldon.
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