Procedimento

1. Pulire la noce di manzo, condirla con olio, sale, pepe, e qualche rametto di rosmarino e timo
2. Metterla in una busta sottovuoto e cuocerla a 60 °C per 5 ore
3. In una pentola, portare a ebollizione 1 litro d’acqua con sale e 30 ml di olio extravergine
4. Quando inizia a bollire, versare la farina fioretto a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi
5. Lasciare cuocere la polenta per almeno 40 minuti, poi versarla in una teglia e far rapprendere in frigo per 2 ore
6. Una volta pronta, tagliarla in cubi di 2×2 e aggiungi burro e parmigiano per gratinarla
7. Pulire i funghi e arrostirne metà in forno per 10 minuti con rosmarino, timo, olio, sale e pepe
8. Stufare l’altra metà in una casseruola con aglio e rosmarino, aggiungendo un po’ di fondo di manzo e poi frullarli per ottenere una crema
9. Una volta cotto il manzo, asciugarlo e rosolarlo in una padella di ferro con dell’olio, facendolo dorare su tutti i lati
10. Comporre il piatto con il manzo, i cubi di polenta gratinati alternati a funghi arrostiti e la crema di funghi, completando con un po’ di fondo di manzo.