Procedimento

Fare 4 cubi dal controfiletto di uno spessore di circa 3cm, sgusciare gli scampi e batterli a coltello. Fare un taglio al centro del controfiletto ed inserire la polpa degli scampi. A parte bollire le patate con la loro buccia (precedentemente lavata) in acqua salata (come per la pasta), sbucciare e frullare con un mixer a immersione, aggiungere i pistilli di zafferano quando la crema è ancora ben calda e farli sciogliere.

Lavare, asciugare e friggere in olio di arachidi le foglie del basilico. A parte preparare il corallo facendo una pastella con i 150ml di acqua, 50ml di olio di arachidi e la farina con il colorante alimentare. Riscaldare bene una padella antiaderente, porre un po’ del composto sulla padella ed aspettare che la parte liquida sia evaporata.

Cuocere la carne in una padella antiaderente o in una bistecchiera per 3 minuti per lato (se si vuol lasciare al sangue, altrimenti aumentare un po’ il tempo di cottura).

Asciugare la carne, porre la crema di patate sul fondo di un piatto, adagiare sopra il filetto e decorare con il corallo ed il basilico fritto.