Procedimento

Per il ripieno, tritare a coltello il lardo con le erbette, l’aglio ed il pan carrè (molto fine) leggermente tostato – non deve essere troppo umido – e condire il tutto con un po’ di succo di limone. Incidere la coscia per togliere l’osso (solo quello finale, vicino all’anca). Successivamente, inserire il ripieno e avvolgere con la rete senza aggiungere ulteriori condimenti. Far riposare in frigorifero per due ore e toglierlo 30 minuti prima della cottura. Cuocere al forno a 180/190 gradi per 1 ora e 10 minuti per 1,5kg, 1 ora e 20 minuti per 1,8kg. Una volta pronto far riposare per almeno un’ora fuori dal forno coperto con uno straccio, successivamente tagliare a fettine. Questa preparazione è ideale per 4/6 persone.

Si consiglia di impiattare con un contorno a scelta fette da 1/1,5 cm per porzione.

Questo piatto può essere conservato in frigo fino a 4/5 giorni. Si consiglia poi di riscaldare a non più di 100 gradi in forno o direttamente in padella.

Questa ricetta può essere adatta a consumatori celiaci semplicemente sostituendo il pan carrè con pane senza glutine o a base di farina di mais.

Commento dello chef

Lo chef Cassarino ha scelto l’agnello irlandese per questa ricetta perché ha un gusto equilibrato e non troppo forte, che può accomodare ogni palato. Perfetto per un pranzo o una cena natalizia!