- Costolette agnello 1 carré
- 1 mazzo di cime di rapa
- 50 gr di mandorle
- 25 gr acqua di ricci
- 5 ricci di mare
- Olio al peperoncino qb
Costoletta d’agnello al kamado, salsa mandorla con ricci e battuto di cime di rapa con olio al peperoncino
Ingredienti
- Costolette agnello 1 carré
- 1 mazzo di cime di rapa
- 50 gr di mandorle
- 25 gr acqua di ricci
- 5 ricci di mare
- Olio al peperoncino qb
Procedimento
Scottare le costolette di agnello al kamado avendo cura di ottenere una cottura al rosa.
Frullare le mandorle con l’acqua di ricci fino ad ottenere un composto liscio.
Scottare una parte di cime di rapa e poi batterle al coltello e condire con olio al peperoncino.
Scottare una parte di cime di rapa al kamado.
Per l’impiattamento
Parare la costoletta e servire con un cucchiaio di salsa di mandorle e alcuni ricci.
A lato aggiungere il battuto di cime di rapa e appoggiare alcune cime, dopo averle scottate al kamado, sulla costoletta.
Procedimento
Scottare le costolette di agnello al kamado avendo cura di ottenere una cottura al rosa.
Frullare le mandorle con l’acqua di ricci fino ad ottenere un composto liscio.
Scottare una parte di cime di rapa e poi batterle al coltello e condire con olio al peperoncino.
Scottare una parte di cime di rapa al kamado.
Per l’impiattamento
Parare la costoletta e servire con un cucchiaio di salsa di mandorle e alcuni ricci.
A lato aggiungere il battuto di cime di rapa e appoggiare alcune cime, dopo averle scottate al kamado, sulla costoletta.
